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年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

菜叶2020-01-18 19:08人已围观

简介年夜饭上的卤牛肉,可是大受欢迎的一道菜,不油腻越嚼越香。 为什么你卤的牛肉一切就散?我们来听听卤店老板怎么

年夜饭上的卤牛肉,可是大受欢迎的一道菜,不油腻越嚼越香。为什么你卤的牛肉一切就散?我们来听听卤店老板怎么说?
牛肉是我非常喜欢的食材,吃法上尤其喜欢卤牛肉~


      下面条的时候一勺卤汁加上几片牛肉就是一碗牛肉面; 喝点小酒的时候,也会切上一盘牛肉,配上一碟蘸料,佐酒菜~

      和家附近卤菜店的老板很熟,也是一个爱美食之人,不忙的时候爱凑在一起喝酒闲聊美食~老板说只要记住这几步卤出来的牛肉不干不散还入味!尝试之后果不其然。
要领

      卤牛肉最好选用牛腱子肉,因为是小腿部位肌肉,富含纤维,所以口感上非常劲道

      经过“三冷”下锅,卤出来的牛肉肉质鲜嫩劲道弹牙

      卤好的牛肉泡一夜,牛肉入味还不散!!冷藏后的牛肉更好切片

      卤汁不要倒掉,可以冷冻起来,等待下一次卤的时候再利用,越卤越香~赶紧试试吧

用料

主料

牛腱子300克

蒜蓉适量

小米辣适量

香菜适量

桂皮适量

香叶适量

辅料

甜面酱

适量

黄豆酱

适量

蚝油

适量

陈醋

适量

辣椒油

适量

年夜饭上的卤牛肉的做法

1.

买回来牛肉第一次冷水泡2小时后牛酱肉凉水下锅煮

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

2.

洗净后冷水下锅放入香料继续煮

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

3.

加入黄豆酱,甜面酱调味

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

4.

放入冰糖,清水

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

5.

煮1.5小时,煮熟捞出

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

6.

熟牛肉切成薄片

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

7.

给牛肉挑个蘸酱

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛

年夜饭上的卤牛肉的制作方法,为什么你卤的牛



买回来牛肉第一次冷水浸泡2小时,洗净!!泡出血水,去腥~

第二次冷水下锅煮沸8分钟,洗净!!逼出血水,去腥~ 

第三次冷水下锅放牛肉、放卤料、调味道料、水沸后转小火煮1.5小时!

牛肉不宜卤太久,用筷子可以刺穿即可,否则牛肉很容易一切就散~

煮完的牛肉不要急着拿出来,放在锅里自然冷却,最好浸泡一夜更入味

这样切出的牛肉不干不散还入味~

切出“整齐不松散”的牛肉片有讲究:

冷藏后的牛肉更好切,因为牛肉凉了会紧致,肉丝之间胶质会凝固,切出来的牛肉片又薄又整齐

刀要与牛肉的纹路垂直切,这样切出的牛肉片光滑又整齐~

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