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蒸煮那么简单,必须学个硬菜撑撑面子,水煮肉

菜叶2019-11-06 14:34人已围观

简介水煮肉片是汉族新创名菜,属于渝菜,川菜中经典的家常菜。 主料是猪肉搭配白菜、豆芽等, 用植物油烹制的辣味肉

水煮肉片是汉族新创名菜,属于渝菜,川菜中经典的家常菜。主料是猪肉搭配白菜、豆芽等,用植物油烹制的辣味肉菜。水煮肉片可以说是集色香味于一体的菜肴,色泽红亮、麻辣味浓,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。这道硬菜必须学,家里来客人才拿得出一个招牌菜。

蒸煮那么简单,必须学个硬菜撑撑面子,水煮肉

水煮肉片的做法:

备用食材:猪里脊肉350克,白菜300克,菜籽油适量,鸡蛋清适量,淀粉适量,白糖适量,豆瓣酱适量,大蒜4瓣,红、青花椒适量,干红辣椒适量,香葱30克,小米椒30克;

蒸煮那么简单,必须学个硬菜撑撑面子,水煮肉

制作过程:第一步,首先将猪里脊肉用清水冲洗干净,沥干水分后,将里脊肉去掉筋皮后,切成薄薄的片,如果觉得不太容易操作,可以选择放在冰箱冷冻一会,比较好切;

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第二步,切好的猪肉片,放在一个干净的容器中,加上少许的盐、淀粉,磕入一个蛋清,用筷子将其充分的搅拌均匀,使得肉片和调味料能够充分的融合在一起,静置腌制一会;

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第三步,在这个过程中,处理配菜,大白菜剥下几片用,清洗干净后,用手将白菜叶子撕成比较大点的片,白菜帮用刀切成细细的丝,同时将豆瓣酱剁碎,辣椒剪成段;

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第四步,大蒜剥皮后,切成细细的末,香葱和小米辣清洗干净后,分别切成小粒用即可,处理好所有的食材之后,即可开始烹饪,在炒锅中添上适量的菜籽油,下入花椒和辣椒段,小火炸出香味后;

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第五步,将花椒和辣椒给捞出来,剁成细细的末备用,用炸香的花椒油放入白菜帮子,翻炒均匀后,加上少许的盐和五香粉,翻炒至白菜入味后,即可放入白菜叶子,继续翻炒,待其变软之后;

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第六步,将白菜盛出放在一个比较大的容器中,重新给锅中添油,下入剁好的豆瓣酱,小火炒出红油,加上适量的清水,放入白糖,待水煮开后,即可将腌制好的猪肉,逐片放入在锅中,待猪肉被煮至变白之后;

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第七步,将煮好的肉片,放在盛有白菜的容器中,同时将花椒碎、小米椒、大蒜和香菜等,洒在肉片上,烧热的油浇在香葱上面,即可开始享用。

烹饪小技巧:1、水煮肉片的制作相对比较简单,而且猪肉改变以往过油的烹饪,转变为水煮的做法,这样更加的健康,而且这道菜还可以根据个人的喜好添加豆芽、白菜等蔬菜,荤素搭配,才会更加的营养美味,吃完了里面的食材,汤汁用来拌饭也是不错的选择。

小编提醒一下大家,我们在做水煮肉片的时候猪肉千万不要直接下锅煮,在煮之前先腌制一下,这样的猪肉才会更加的嫩滑入味,口感好;在腌制猪肉的时候,要加上淀粉和蛋清,锁住猪肉的水分,保持鲜嫩的口感;最后浇热油是最最重要的一步,油要烧至冒烟的状态,这样浇在香葱碎上面,才能激发出其中的香味,给整道菜增添色彩。

学会这道水煮肉片以后不管是家常菜还是宴客菜,你都能拿出一个硬菜撑撑面子,相信大家吃一次便就能对你整个人有所改观,这样的厨艺必须是总厨级别了。

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